제과제빵1 제과제빵 기능사 필기 기출 문제 풀이 해설 [제빵기능사 필기 2011년 2회 기출문제] 2011년도 제 2회 제빵기능사 기출문제입니다. 문제 해설을 함께 보시면서 같이 공부해봐요. 1. 도넛 설탕 아이싱을 사용할 때의 온도로 적합한 것은? 가. 20℃ 전후 나. 25℃ 전후 다. 40℃ 전후 라. 60℃ 전후도넛 설탕 아이싱은 40도 전후가 적당합니다. 온도가 너무 높으면 설탕이 녹고 너무 낮으면 설탕이 묻지 않음 2. 도넛 반죽의 휴지 효과가 아닌 것은? 가. 밀어펴기 작업이 쉬워진다. 나. 표피가 빠르게 마르지 않는다. 다. 각 재료에서 수분이 발산된다. 라. 이산화탄소가 발생하여 반죽이 부푼다.반죽 휴지를 통해서 표피가 빨리 마르지 않게 된다. 밀애펴기 작업이 쉬워지며 이산화탄소 발생으로 반죽이 부풀어 오르게 됨. 따라새 각 재료에서 수분이 발산되는 것은 휴지효과가 아님 3. 완성된 .. 2016. 4. 8. 이전 1 다음