제빵1 제과제빵 기능사 필기 기출문제 풀이 해설 [제빵기능사 필기 2011년 1회 기출문제] 2011년도 제 1회 제빵기능사 기출문제입니다. 문제 해설을 함께 보시면서 같이 공부해봐요. 1. 나가사끼 카스테라 제조 시 굽기 과정에서 휘젓기를 하는 이유가 아닌 것은? 가. 반죽온도를 균일하게 한다. 나. 껍질표면을 매끄럽게 한다. 다. 내상을 균일하게 한다. 라. 팽창을 원할하게 한다. 나가사키 카스테라는 다음처럼 생긴 카스테라예요. 휘젖기는 빵을 매끄럽고 균일하게 해주는 효과가 있습니다. 따라서 팽창을 원활하게 하는 것은 휘젓기의 이유가 아닙니다. 2. 다음 중 스펀지 케이크 반죽을 팬에 담을 때 팬 용적의 어느 정도가 가장 적당한가? 가. 약 10 ~ 20% 나. 약 30 ~ 40% 다. 약 70 ~ 80% 라. 약 50 ~ 60% 팬 용적을 잘 숙지하고 있어야 하는데요, 스펀지 케이크 반죽의.. 2016. 4. 7. 이전 1 다음
